# Sazerac > Una zolletta di zucchero bagnata di Peychaud's e schiacciata, cognac, ghiaccio e una lunga mescolata; poi il drink si filtra liscio in un tumbler appena sciacquato con l'assenzio e si profuma con una scorza di limone. Il Sazerac è il cocktail di New Orleans: forte, aromatico, con un velo d'anice. Cocktail ufficiale IBA. Ricetta completa con animazione, calcolatore delle dosi e prodotti: https://www.mixtail.it/ricette/sazerac/ ## Scheda - **Tipo:** Alcolico - **Metodo:** Mescolato nel mixing glass - **Bicchiere:** Rock tumbler (25–37 cl) - **Totale:** 6 cl / 2 oz - **Guarnizione:** Scorza di limone - **Gradi:** 30–35% vol - **Difficoltà:** Media - **Tempo:** 5 minuti - **Lista IBA:** Indimenticabili - **Origine:** New Orleans, 1850 ## Ingredienti - Zolletta di zucchero: 1 zolletta - Peychaud's Bitters: 2 gocce - Cognac: 5 cl (1,7 oz) - Assenzio: 1 cl, per sciacquare il bicchiere ## Preparazione 1. Metti in freezer un tumbler basso, oppure riempilo di ghiaccio tritato mentre prepari il drink. 2. Nel mixing glass metti una zolletta di zucchero, bagnala con 2 gocce di Peychaud's (e un goccio d'acqua) e schiacciala con il pestello. 3. Aggiungi 5 cl di cognac, riempi di ghiaccio e mescola con il bar spoon per 20–30 secondi. 4. Svuota il tumbler, versaci 1 cl di assenzio e fallo girare per bagnare le pareti; butta l'eccesso. 5. Filtra il drink nel tumbler, senza ghiaccio, e spremi sopra una scorza di limone. ## Come si serve Il Sazerac si serve nel **tumbler basso**, l'old fashioned glass, **liscio e senza ghiaccio**: è la differenza con l'Old Fashioned, che va sul ghiaccio. Il bicchiere va **ghiacciato** prima, in freezer o pieno di ghiaccio tritato, e poi **sciacquato con l'assenzio**: si versa un goccio, si fa girare per bagnare le pareti e si butta l'eccesso. Deve restare solo il **profumo d'anice**, non il sapore. La guarnizione è una **scorza di limone** spremuta sul drink: a New Orleans molti la passano sul bordo e poi la tolgono, per non coprire il Peychaud's. Il Sazerac è un drink da **dopocena** e da meditazione. Tra gli **stuzzichini** funzionano formaggi stagionati, noci pecan tostate, cioccolato fondente e, alla maniera di New Orleans, ostriche fritte o piccoli bocconi piccanti di gamberi. Come **finger food** dolce, i beignets con lo zucchero a velo. ## Profilo di gusto - Forte: 5/5 - Dolce: 2/5 - Acido: 0/5 - Amaro: 2/5 ## Gradazione alcolica Il Sazerac è quasi solo distillato: 5 cl di cognac (circa 40% vol), una zolletta, due gocce di bitter e un velo d'assenzio. Dopo la mescolata sta intorno ai 30–35% vol: uno dei cocktail più forti, da sorseggiare piano. ## Domande frequenti ### Come si fa il Sazerac? Nel mixing glass schiaccia una zolletta di zucchero con 2 gocce di Peychaud's, aggiungi 5 cl di cognac e ghiaccio e mescola. Intanto sciacqua un tumbler freddo con 1 cl di assenzio e butta l'eccesso. Filtra il drink nel tumbler, senza ghiaccio, e spremi sopra una scorza di limone. ### Qual è la ricetta IBA del Sazerac? La ricetta ufficiale IBA prevede 5 cl di cognac, 1 cl di assenzio, 1 zolletta di zucchero e 2 gocce di Peychaud's Bitters. L'assenzio serve a sciacquare il bicchiere freddo, il resto si mescola con il ghiaccio e si filtra nel bicchiere, con una scorza di limone. È nella lista IBA tra gli Indimenticabili. ### Quali sono gli ingredienti del Sazerac? Cognac (o rye whiskey), una zolletta di zucchero, il Peychaud's Bitters e l'assenzio per sciacquare il bicchiere, più una scorza di limone. Il Peychaud's è quasi insostituibile: è il bitter di New Orleans che dà al Sazerac il suo colore e il suo profumo. ### Cognac o rye whiskey? In origine il Sazerac si faceva con il cognac, il Sazerac de Forge et Fils che dà il nome al drink. Dalla fine dell'Ottocento, quando la fillossera distrusse le vigne francesi e il cognac divenne raro, a New Orleans si passò al rye whiskey. La IBA usa il cognac; molti bar lo fanno con il rye, o metà e metà. ### A cosa serve l'assenzio nel Sazerac? Solo a profumare il bicchiere: se ne versa un goccio, lo si fa girare per bagnare le pareti e si butta l'eccesso. Nel drink resta un velo d'anice che si sente al naso. Se manca l'assenzio si usa l'Herbsaint, il pastis o un altro liquore all'anice. ### Quanti gradi ha il Sazerac? Nel bicchiere un Sazerac sta intorno ai 30–35% vol: è quasi tutto cognac o rye, con una zolletta, il bitter e la diluizione della mescolata. È uno dei cocktail più forti, da bere lentamente. ### Che differenza c'è tra Sazerac e Old Fashioned? Sono cugini: zucchero, bitter e distillato. L'Old Fashioned usa l'Angostura e si serve sul ghiaccio, con la scorza d'arancia; il Sazerac usa il Peychaud's, si serve liscio in un bicchiere sciacquato con l'assenzio e con la scorza di limone. Il Sazerac è più aromatico e anisato. ## Storia: Il cocktail di New Orleans Il Sazerac nasce a New Orleans verso la metà dell'Ottocento. Il farmacista creolo Antoine Amédée Peychaud preparava un bitter rosso, il Peychaud's, e lo serviva con il cognac; il drink prese il nome dal Sazerac Coffee House, che importava il cognac Sazerac de Forge et Fils. Dopo la fillossera, che negli anni Settanta dell'Ottocento devastò le vigne francesi, il cognac fu sostituito dal rye whiskey americano. Nel 1912 l'assenzio fu vietato negli Stati Uniti e al suo posto entrò l'Herbsaint, un liquore all'anice di New Orleans. Nel 2008 lo Stato della Louisiana l'ha proclamato cocktail ufficiale di New Orleans. È nella lista ufficiale IBA tra gli Indimenticabili. ## Cocktail simili - **Old Fashioned** (https://www.mixtail.it/ricette/old-fashioned/): Zucchero, Angostura e whiskey sul ghiaccio: il cugino più famoso. - **Manhattan** (https://www.mixtail.it/ricette/manhattan/): Whiskey, vermouth rosso e Angostura, mescolato e liscio. - **Sidecar** (https://www.mixtail.it/ricette/sidecar/): Cognac, triple sec e limone: l'altro grande classico al cognac. - **Cognac Sour** (https://www.mixtail.it/ricette/cognac-sour/): Cognac, limone e zucchero, con la schiuma d'albume. --- Fonte: Mixtail, https://www.mixtail.it/ricette/sazerac/