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Acquavite di mele (Normandia)

CalvadosL'acquavite di mele della Normandia

Il calvados è l'acquavite di mele (a volte con pere) della Normandia, in Francia: si ottiene distillando il sidro e invecchiando il distillato in botti di rovere. Ambrato, caldo e profumato di mela, frutta secca e legno, è a 40% vol. Ottimo da meditazione, è anche un distillato da cocktail: base di Angel Face e Corpse Reviver. La zona più pregiata è il Pays d'Auge; si classifica per invecchiamento (Fine/VS, Vieux/Réserve, VSOP, XO).

In breve

Cos'èAcquavite di sidro (mele) della Normandia, Francia
GustoMela, frutta secca, legno, caldo
Gradazione40% vol
UsoAngel Face, Corpse Reviver, liscio da meditazione

Cocktail con Calvados

Angel Face

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Domande frequenti

Sul Calvados

Che cos'è il calvados?
È l'acquavite di mele della Normandia (AOC): si distilla il sidro di mele — a volte con una quota di pere — e si invecchia in botti di rovere. Il risultato è un distillato ambrato a 40% vol, profumato di mela, frutta secca e legno, ottimo liscio o nei cocktail.
Il calvados è un cognac?
No. Sono due acquaviti francesi diverse: il calvados si distilla dal sidro di mele in Normandia, il cognac dal vino d'uva nella regione di Cognac. Si somigliano perché entrambi ambrati e invecchiati in rovere, ma il calvados profuma di mela e frutta secca, il cognac di uva e vaniglia.
Che gusto ha il calvados?
Ha un gusto caldo e fruttato: la mela (a volte con la pera) in primo piano, con note di frutta secca, spezie e legno che crescono con l'invecchiamento. I più giovani (Fine) sono freschi e vivaci; gli invecchiati (VSOP, XO) più rotondi, morbidi e complessi.
Come si beve il calvados?
Tradizionalmente si beve liscio, a temperatura ambiente in un bicchiere da distillati, come digestivo di fine pasto (in Normandia c'è il «trou normand», un sorso tra le portate). Va benissimo anche nei cocktail — come Angel Face e Corpse Reviver — e si sposa con mele, formaggi e dolci.
Altre domande sul CalvadosNascondi
Il calvados è un brandy?
Sì, in senso ampio: «brandy» indica le acquaviti di frutta, e il calvados è un'acquavite di mele (apple brandy). La differenza rispetto al brandy d'uva o al cognac è che parte dal sidro di mele anziché dal vino, ed è una denominazione protetta della Normandia.
Il calvados è un liquore o un distillato?
È un distillato (acquavite), non un liquore dolce: pur essendo spesso cercato come «calvados liquore», non contiene zucchero aggiunto. Il suo carattere fruttato viene tutto dalla mela e dall'invecchiamento in legno, non da dolcificanti.
Quanti gradi ha il calvados?
Il calvados è di norma a 40% vol, come la maggior parte dei distillati da imbottigliamento; alcune versioni artigianali o «cask strength» possono salire un po' più in alto. Non è un liquore dolce a bassa gradazione: è un'acquavite piena.
Cosa significano Fine, VSOP e XO nel calvados?
Indicano l'invecchiamento minimo: Fine/VS almeno 2 anni, Vieux/Réserve almeno 3, VSOP almeno 4, XO almeno 6 (spesso molto di più). Per i cocktail va benissimo un Fine o VSOP; gli XO più pregiati si gustano lisci.
Qual è il calvados più famoso?
Tra le marche più note e diffuse ci sono Boulard, Busnel, Père Magloire, Château du Breuil, Coquerel e Papidoux. Per la miscelazione va benissimo un Fine o VSOP di una di queste case; per berlo liscio si sale verso i Pays d'Auge e gli XO più invecchiati.Vedi il calvados su Amazon →
Qual è la differenza tra sidro e calvados?
Il sidro è il «vino di mele»: succo di mela fermentato, poco alcolico (circa 2–8% vol), fresco e frizzante. Il calvados è ciò che si ottiene distillando quel sidro e invecchiandolo in rovere: un'acquavite a 40% vol. In pratica il sidro è la materia prima, il calvados il distillato.
Quanto costa il calvados?
Un buon calvados da 70 cl parte da circa 20–30 € (Fine/VSOP di marche come Boulard, Busnel, Père Magloire); i Pays d'Auge e gli XO salgono da lì in su. Per la miscelazione non serve un XO: basta un Fine o VSOP di buona qualità.Vedi il calvados su Amazon →