Attrezzo da bar

Mixing glassIl bicchiere per i cocktail mescolati, limpidi e vellutati

Il mixing glass è il grande bicchiere spesso, col fondo pesante e il beccuccio, in cui si mescolano con il ghiaccio i cocktail fatti solo di alcolici: Manhattan, Dry Martini, Negroni servito liscio, Martinez. Si lavora con il bar spoon e si filtra con uno strainer: il drink si raffredda e si diluisce restando limpido e setoso, senza le bollicine d'aria che darebbe lo shaker.

Detto anche: Bicchiere da miscelazione · Mixing glass giapponese · Yarai

Mixing glass in cristallo con taglio a rombi e beccuccio, su un bancone di marmo nero
Il mixing glass: ghiaccio, bar spoon e strainer per i cocktail mescolati.

In breve

Cos'èBicchiere spesso per mescolare con il ghiaccio
CapacitàDa 500 a 750 ml (uno o due drink)
MaterialeVetro spesso (spesso con taglio Yarai) o acciaio inox
UsoManhattan, Dry Martini, Martinez, Negroni liscio

Mixing glass: come si usa

Si versano gli ingredienti nel mixing glass, si riempie di ghiaccio fino a tre quarti e si mescola con il bar spoon facendolo scorrere lungo la parete, senza sbattere i cubetti, per 20–30 secondi. Poi si appoggia lo strainer (julep o Hawthorne) sulla bocca e si filtra dal beccuccio nel bicchiere freddo: il ghiaccio resta nel mixing glass, nel bicchiere va solo il drink.

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Domande frequenti

Sul Mixing glass

A cosa serve il mixing glass?
Serve a mescolare con il ghiaccio i cocktail fatti solo di alcolici (whiskey, gin, vermouth, bitter), come il Manhattan e il Dry Martini. Mescolando invece di shakerare il drink si raffredda e si diluisce il giusto, ma resta limpido e vellutato, senza aria e senza schiuma.
Quando si usa il mixing glass e quando lo shaker?
La regola classica: si mescola nel mixing glass quando ci sono solo alcolici (Manhattan, Martini, Negroni liscio); si shakera quando ci sono succhi, panna, uova o sciroppi densi (Daiquiri, Whiskey Sour, Margarita), che vanno emulsionati con forza.
Come si usa il mixing glass?
Versi gli ingredienti, aggiungi tanto ghiaccio (fino a tre quarti) e mescoli con il bar spoon per 20–30 secondi, facendolo girare lungo la parete. Poi appoggi lo strainer sulla bocca e filtri nel bicchiere freddo dal beccuccio, lasciando il ghiaccio nel mixing glass.
Meglio un mixing glass in vetro o in acciaio?
Il vetro spesso è il classico: pesante e stabile, ti fa vedere il drink e il ghiaccio mentre mescoli, ed è bello da usare davanti agli ospiti. L'acciaio è infrangibile e raffredda più in fretta, ma non vedi cosa succede dentro. Per casa il vetro da 500–750 ml è la scelta più comoda.Vedi i mixing glass su Amazon →
Altre domande sul Mixing glassNascondi
Cos'è il mixing glass giapponese (Yarai)?
È il mixing glass in vetro spesso con il fondo pesante e il caratteristico taglio a rombi incrociati, chiamato «Yarai». Nato in Giappone, è diventato lo standard dei cocktail bar: è stabile, ha un beccuccio che versa pulito e il taglio aiuta la presa. Lo fanno marchi come Cocktail Kingdom e Cocktail7.
Serve uno strainer con il mixing glass?
Sì: per filtrare il drink lasciando il ghiaccio nel mixing glass serve uno strainer. Il più tradizionale è il julep strainer (una paletta forata che si appoggia dentro la bocca), ma va benissimo anche l'Hawthorne con la molla. Alcuni set lo includono già.
Con cosa posso sostituire il mixing glass?
Con la parte grande di uno shaker Boston o con un bicchiere robusto e capiente (anche un barattolo di vetro spesso). L'importante è avere spazio per tanto ghiaccio e un bar spoon per mescolare; per filtrare basta lo strainer o un colino.

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