Question 1

Cos'è la crème de cassis?

Accepted Answer

È un liquore dolce a base di ribes neri, di colore rosso-violaceo e sapore fruttato. Nasce a Digione, in Borgogna, ed è famosa come base del Kir (con vino bianco) e del Kir Royal (con champagne). Poco alcolica, si dosa in piccole quantità.

Question 2

Cosa vuol dire «cassis» in italiano e che differenza c'è con il ribes?

Accepted Answer

«Cassis» è la parola francese per il ribes nero: è lo stesso frutto. Quindi «crème de cassis» significa letteralmente liquore di ribes nero. La differenza tra ribes e cassis è solo linguistica — in italiano ribes nero, in francese cassis; il ribes rosso invece è un'altra varietà, più acidula, che non si usa per questo liquore.

Question 3

Che gusto ha il cassis?

Accepted Answer

Dolce e fruttato: sa di ribes nero maturo, con note di frutti di bosco e una punta acidula. La crème de cassis è sciropposa e intensa, per questo se ne usa poca, altrimenti domina il drink. Il cassis di Digione, il più pregiato, ha un frutto più ricco e meno stucchevole.

Question 4

Qual è il grado alcolico della crème de cassis?

Accepted Answer

In genere tra il 15% e il 20% vol: è un liquore poco alcolico e molto zuccherino. Le versioni di Digione a norma sono spesso attorno ai 15–16% vol. Proprio perché dolce e leggera, si dosa in piccole quantità nei cocktail.

Question 5

In quali cocktail si usa la crème de cassis?

Accepted Answer

Soprattutto nel Kir e nel Kir Royal. Si usa anche in spritz e long drink ai frutti di bosco e per colorare e addolcire cocktail allo spumante. Dà colore e una nota dolce-fruttata: ne basta poca.

Question 6

Come sostituire la crème de cassis?

Accepted Answer

L'alternativa più simile è un altro liquore ai frutti di bosco: una crème de mûre (alla mora) o un liquore al ribes. In mancanza, uno sciroppo di ribes nero o di frutti di bosco dà colore e dolcezza, ma meno struttura e profumo. Nel Kir Royal il risultato cambia un po': la vera crème de cassis resta insostituibile per l'aroma.

Question 7

Qual è la ricetta della crème de cassis fatta in casa?

Accepted Answer

Si mettono in infusione ribes neri (freschi o congelati) in alcol per liquori per qualche settimana; poi si filtra e si aggiunge uno sciroppo di zucchero. Alcune ricette usano vino rosso al posto dell'alcol. È un liquore casalingo semplice ma lungo, per via della macerazione. Per i cocktail, però, una buona crème de cassis di Digione dà risultati più costanti.

Question 8

Quale crème de cassis scegliere?

Accepted Answer

Le più rinomate vengono da Digione (crème de cassis de Dijon): marche come Lejay, Briottet, Gabriel Boudier e Vedrenne. Cerca una «crème de cassis» vera (ricca di frutta), non un semplice sciroppo: fa la differenza nel Kir Royal.

Question 9

Dove si trova il Bols Crème de Cassis?

Accepted Answer

Il Bols Crème de Cassis è una marca molto diffusa: si trova in molte enoteche e supermercati forniti, oltre che online. Qui sopra, tra i prodotti, trovi anche il Bols insieme ad altre crème de cassis (Briottet, Vedrenne, Monin, Peureux e le versioni di Digione).

Question 10

Quanto costa la crème de cassis?

Accepted Answer

Costa in genere tra i 10 e i 20 € per la bottiglia da 70 cl. Le versioni di Digione più pregiate (Briottet, Lejay, Gabriel Boudier) stanno nella fascia alta; le più semplici o «da sciroppo» costano meno. Il prezzo cambia spesso in base a offerte e rivenditore: qui sotto trovi quello aggiornato su Amazon.

Cos'è	Liquore ai ribes neri (cassis)
Colore	Rosso-violaceo intenso
Gusto	Dolce, fruttato, note di frutti di bosco
Uso	Kir, Kir Royal, long drink, dolci

Crème de cassisIl liquore ai ribes neri, base del Kir e del Kir Royal

Dove comprare Crème de cassis

Vedrenne Crème de Cassis - 70 cl

L'Héritier-Guyot Crème de Cassis 15° - 70 cl

Briottet Crème de Cassis de Dijon - 70 cl

Peureux Crème de Cassis 15% - 1 L

Bols Crème de Cassis

Monin Crème de Cassis de Dijon 16% - 70 cl

Distillerie du Périgord Crème de Cassis - 50 cl

Sulla Crème de cassis