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Frutta · polpa frullata

Purea di fragolaLa polpa di fragola frullata, anima del Rossini

La purea di fragola è polpa di fragole mature frullata e setacciata, densa e di un rosso vivo. È l'ingrediente che dà al Rossini — il «Bellini rosso» — il suo colore e il profumo di frutta fresca. Si prepara in un attimo in casa frullando fragole ben mature, oppure si compra già pronta, surgelata o in bottiglia. Oltre che in miscelazione si usa in pasticceria, per gelati, sorbetti e frappè.

In breve

Cos'èPolpa di fragole frullata e setacciata
ColoreRosso vivo, vira al rosa con lo spumante
GustoDolce, fruttato, leggermente acidulo
UsoRossini e cocktail alla frutta, dolci, gelati

Cocktail con Purea di fragola

Daiquiri alla Fragola Rossini

Come si fa

La purea di fragola in casa

Serve solo frutta matura: monda 250-300 g di fragole, tagliale e frullale fino a ottenere una crema liscia. Se la vuoi vellutata e senza semini, passala al setaccio o al colino fine.

Regola la dolcezza con un cucchiaino di zucchero (o di sciroppo) se le fragole sono poco mature, e qualche goccia di succo di limone per ravvivare il colore e rallentare l'ossidazione. Usala fresca o tienila in frigo un paio di giorni; regge bene anche il congelamento in porzioni.

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Domande frequenti

Sulla Purea di fragola

Come si fa la purea di fragola per il Rossini?
Frulla 250-300 g di fragole mature fino a una crema liscia e, se la vuoi senza semini, passala al setaccio. Un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di limone la equilibrano. Deve restare densa: è lei a dare colore e corpo al Rossini.
Che differenza c'è tra purea, coulis e sciroppo di fragola?
La purea è polpa frullata densa; il coulis è una purea filtrata e spesso leggermente zuccherata, usata in pasticceria; lo sciroppo è liquido e molto dolce. Per il Rossini serve la purea: dà frutto e corpo, mentre lo sciroppo lo renderebbe solo dolce e piatto.
Si può comprare la purea di fragola già pronta?
Sì: si trova surgelata (marchi da pasticceria come Boiron), in bottiglia tra le puree da bar (per esempio Monin o Finest Call) oppure come coulis. È comoda tutto l'anno, quando le fragole fresche non sono di stagione.Vedi la purea di fragola su Amazon →
Come si conserva la purea di fragola?
In frigo, in un contenitore chiuso, dura 1-2 giorni; tende a ossidarsi, per questo si aggiunge il limone. Per tenerla più a lungo conviene congelarla in porzioni (anche negli stampi da ghiaccio) e scongelarla al bisogno.