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I cocktail con la Tequila
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Distillato d'agave
La tequila è il distillato messicano ottenuto dall'agave blu (Weber), coltivata soprattutto nello stato di Jalisco. È una denominazione protetta: per legge può chiamarsi così solo se prodotta in zone precise del Messico. Esistono diversi stili per invecchiamento (blanco (o plata), reposado e añejo) dal più fresco e vegetale al più rotondo e legnoso. Nei cocktail è la base della Margarita e di tutta la famiglia agave, dal Paloma al Tommy's Margarita.
In breve
| Cos'è | Distillato d'agave blu (Messico) |
| Gusto | Vegetale, agrumato, pepato |
| Gradazione | 38–40% vol |
| Stili | Blanco, Reposado, Añejo |
| Uso | Margarita, Paloma, Tequila Sunrise |
| Variante | Mezcal |
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Come sceglierla
Per la Margarita e i cocktail agrumati scegli una tequila 100% agave (lo trovi scritto in etichetta): le «mixto», tagliate con altri zuccheri, sono più ruvide e lasciano spesso un retrogusto. Lo stile blanco è il più usato nei cocktail: fresco, vegetale e diretto, lascia parlare l'agrume.
Il reposado, riposato da qualche mese a un anno in legno, dà un drink più morbido e rotondo; l'añejo, invecchiato più a lungo, è da sorseggiare liscio più che da miscelare.
Il rito del bicchierino
In Messico la tequila non si beve col sale e il limone «all'americana»: il rito tradizionale è la bandera («bandiera»), tre bicchierini in fila che riprendono i colori della bandiera messicana, verde, bianco e rosso.
Il verde è un bicchierino di succo di lime; il bianco è la tequila blanco liscia, a temperatura ambiente; il rosso è la sangrita, una bevanda speziata a base di succo d'arancia e pomodoro, peperoncino e lime (non va confusa con la sangria). Si sorseggiano a piccoli sorsi alternati (un po' di sangrita, un po' di tequila, un tocco di lime) mai tutto d'un fiato: così la tequila buona si assapora, non si «butta giù».
È il modo migliore per gustare una blanco o una reposado 100% agave senza miscelarla. Per la sangrita puoi prepararla in casa (arancia, pomodoro o succo di melograno, lime, un pizzico di sale e peperoncino) o comprarla già pronta.
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