mixtail.

Distillato di vino

BrandyIl distillato di vino, dal cognac al Brandy de Jerez

Il brandy è il distillato di vino (in senso ampio, anche di frutta) invecchiato in botti di rovere: caldo, ambrato e rotondo, di norma sui 36–40% vol. È la categoria madre che comprende i grandi distillati francesi (cognac e armagnac), lo spagnolo Brandy de Jerez, il brandy italiano (Vecchia Romagna, Stravecchio) e tanti altri nel mondo. Si beve liscio da meditazione, entra in cocktail come Sidecar e Brandy Alexander, e si usa anche in cucina.

In breve

Cos'èDistillato di vino (o di frutta), invecchiato
FamiglieCognac, armagnac, Brandy de Jerez, brandy italiano
Gradazione36–40% vol
UsoLiscio, in cocktail (Sidecar, Alexander), in cucina
VarianteCognac
VarianteArmagnac

Cocktail con Brandy

Chicago

Le famiglie

I grandi brandy del mondo

In Francia ci sono i due nobili: il cognac (regione di Cognac, doppia distillazione, elegante) e l'armagnac (Guascogna, più rustico e spesso millesimato). In Spagna regna il Brandy de Jerez, invecchiato col metodo solera dello sherry — marche come , e .

In Italia il riferimento è la , con Stravecchio Branca e Stock 84. E poi il mondo: il greco Metaxa, i «rakija» balcanici, i brandy sudafricani e sudamericani. Tutti partono dal vino e invecchiano in legno.

Brandy o cognac?

Ogni cognac è un brandy

Il cognac è un brandy: la differenza è che «brandy» è la categoria generale, mentre «cognac» è solo quello prodotto nell'omonima regione francese secondo regole precise. Quindi ogni cognac è un brandy, ma non ogni brandy è cognac.

Per questo i «cognac italiani» o «spagnoli» non esistono davvero: sono brandy di quei paesi. Nei cocktail un buon brandy invecchiato può sostituire il cognac, cambiando un po' il carattere ma mantenendo calore e morbidezza.

Di frutta

I brandy di frutta

Oltre al brandy d'uva ci sono i brandy di frutta, distillati da altri frutti: il calvados (mele, Normandia), il kirsch (ciliegie), i distillati di pera (Williams). Sono acquaviti secche e profumate, diverse dal brandy d'uva.

Attenzione a non confondere: la grappa non è un brandy, perché si distilla dalle vinacce (bucce d'uva) e non dal vino. Il brandy parte sempre dal frutto intero o dal suo succo fermentato.

Nota«brandy» viene dall'olandese brandewijn, «vino bruciato» (cioè distillato).

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Non sai quale brandy scegliere? Queste sono le etichette più conosciute e apprezzate — quelle che trovi nei migliori cocktail bar e tra i consigli degli appassionati.

Domande frequenti

Sul Brandy

Cos'è il brandy?
È un distillato di vino (in senso ampio anche di frutta) invecchiato in botti di rovere, di solito tra 36% e 40% vol. Caldo, ambrato e rotondo, comprende famiglie celebri come cognac, armagnac e Brandy de Jerez. Si beve liscio o si usa nei cocktail e in cucina.
Che differenza c'è tra brandy e cognac?
«Brandy» è la categoria generale (distillato di vino); il «cognac» è il brandy prodotto nella regione di Cognac, in Francia, secondo regole precise. Ogni cognac è un brandy, ma non ogni brandy è cognac: l'armagnac, il Brandy de Jerez e i brandy italiani sono brandy, non cognac.
Qual è il miglior brandy italiano?
I riferimenti sono la Vecchia Romagna (in particolare le etichette Riserva) e lo Stravecchio Branca; molto noto anche lo Stock 84. Sono brandy d'uva invecchiati, morbidi e rotondi: ottimi lisci da fine pasto o al posto del cognac nei cocktail.Vedi il brandy su Amazon →
Cos'è il Brandy de Jerez?
È il brandy spagnolo prodotto nella zona di Jerez, invecchiato col metodo solera (lo stesso dello sherry): morbido, dolce e rotondo, spesso con note di frutta secca e uvetta. Marche celebri: Carlos I, Cardenal Mendoza, Fundador.
Altre domande sul BrandyNascondi
Come si beve il brandy?
Tradizionalmente liscio, a temperatura ambiente in un ballon (bicchiere panciuto), come distillato da fine pasto. Sta bene anche con un cubetto di ghiaccio, nei cocktail classici (Sidecar, Brandy Alexander) e in cucina per flambare o profumare dolci e salse.
Il calvados è un brandy?
Sì, in senso ampio: il calvados è un brandy di frutta, cioè un'acquavite di mele (della Normandia). Come per gli altri brandy di frutta (kirsch, pera), si distilla dal frutto anziché dall'uva, ma rientra nella grande famiglia dei brandy.
Che differenza c'è tra il whisky e il brandy?
La materia prima: il brandy si distilla dal vino (uva) o dalla frutta, il whisky dai cereali (orzo, mais, segale, frumento). Entrambi invecchiano in botti di rovere, ma il brandy profuma di uva, frutta secca e vaniglia, il whisky di malto, cereali e a volte torba.
Che gusto ha il brandy?
Caldo, morbido e fruttato: note di uva passa, prugna, vaniglia, frutta secca e legno, che crescono con l'invecchiamento. I brandy giovani sono più vivaci e alcolici; le riserve invecchiate (Gran Reserva, XO) più rotonde, dolci e complesse.
Quanti gradi alcolici ha il brandy?
Di norma tra 36% e 40% vol: la maggior parte dei brandy da bere sta sui 38-40%, alcuni più morbidi scendono un po'. Non è un liquore dolce a bassa gradazione, ma un distillato pieno, da sorseggiare in piccole dosi.
Qual è il brandy più buono?
Dipende dal budget e dai gusti: tra i più apprezzati ci sono i cognac e gli armagnac francesi, i Brandy de Jerez Gran Reserva spagnoli (Cardenal Mendoza, Carlos I) e, in Italia, le riserve di Vecchia Romagna e Stravecchio. Per un regalo, un Gran Reserva in confezione fa sempre bella figura.Vedi i brandy pregiati su Amazon →
Qual è un famoso brandy?
Tra i brandy più famosi al mondo: i cognac Hennessy e Rémy Martin, il Metaxa greco, i Brandy de Jerez Carlos I e Cardenal Mendoza, gli spagnoli Torres e, in Italia, Vecchia Romagna e Stravecchio Branca. Ogni paese ha la sua icona.
Qual è l'equivalente del brandy?
Il brandy è già la categoria «madre»: i suoi parenti più pregiati sono il cognac e l'armagnac (brandy francesi). Come sostituto in un cocktail o in cucina, un cognac o un buon brandy invecchiato sono intercambiabili; la grappa no, perché parte dalle vinacce e ha un gusto diverso.
Quali sono le origini del brandy?
Il brandy nasce nel Medioevo, quando i mercanti olandesi cominciarono a distillare il vino per trasportarlo più facilmente via mare (e allungarlo poi con acqua). Il nome viene dall'olandese «brandewijn», «vino bruciato», cioè distillato. Da lì la tecnica si è diffusa in Europa, dando vita ai grandi stili nazionali: cognac e armagnac in Francia, Brandy de Jerez in Spagna, i brandy italiani.
Cos'è il brandy all'albicocca?
Il «brandy all'albicocca» (apricot brandy) è quasi sempre un liquore all'albicocca — alcol aromatizzato e zuccherato — non un vero distillato di frutta. È dolce e profumato e si usa nei cocktail classici (come l'Angel Face). Da non confondere con il brandy d'uva, che è un distillato secco a 40% vol.
Quali sono le marche di brandy più famose?
Dipende dal paese: in Francia i cognac (Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier) e gli armagnac; in Spagna i Brandy de Jerez (Carlos I, Cardenal Mendoza, Fundador, Gran Duque d'Alba, Lepanto); in Grecia il Metaxa; in Italia Vecchia Romagna e Stravecchio Branca. Le trovi tutte qui sotto tra le marche.