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Liquore al caffè

Liquore al caffèIl liquore scuro al caffè, dal Kahlúa al Borghetti

Il liquore al caffè è un liquore scuro e dolce ottenuto da alcol, caffè (spesso arabica) e zucchero, in genere intorno ai 20% vol. Profuma intensamente di caffè tostato e ha un gusto rotondo e vellutato. È la base dei cocktail al caffè — Black Russian, White Russian, Espresso Martini, Mudslide — e si gusta anche liscio o sul gelato. I riferimenti sono il messicano Kahlúa (il più famoso al mondo) e l'italiano Borghetti; celebre anche il giamaicano Tia Maria.

In breve

Cos'èLiquore di alcol, caffè e zucchero
GustoCaffè tostato, dolce, vellutato
Gradazione~20% vol (Borghetti 25%)
UsoBlack Russian, White Russian, Espresso Martini

Cocktail con Liquore al caffè

Black Russian Colorado Bulldog White Russian

I riferimenti

Kahlúa, Borghetti, Tia Maria

Il è il liquore al caffè più famoso al mondo: messicano, a base di rum e caffè arabica, dolce e sciropposo (20% vol). L'italiano è più secco e «da bar», con una gradazione un po' più alta (25%). Il giamaicano è più aromatico, con note di vaniglia.

Per i cocktail vanno bene tutti: il Kahlúa dà rotondità e dolcezza (ottimo nell'Espresso Martini), il Borghetti una spinta di caffè più netta. Ci sono anche liquori al caffè «cold brew» moderni come Mr Black, più secchi e caffè-forward.

Nota«liquore al caffè» e «crema di caffè» non sono la stessa cosa: la crema contiene panna/latte ed è più densa e chiara.

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Domande frequenti

Sul Liquore al caffè

Cos'è il liquore al caffè?
È un liquore scuro e dolce fatto di alcol, caffè e zucchero, di solito intorno ai 20% vol. Ha un intenso aroma di caffè tostato ed è la base dei cocktail al caffè (Black Russian, Espresso Martini). Si beve anche liscio, con ghiaccio o versato sul gelato.
Che differenza c'è tra Kahlúa e Borghetti?
Il Kahlúa è messicano, a base di rum, più dolce e sciropposo (20% vol); il Borghetti è italiano, più secco e «da bar», con gradazione più alta (25%). Nei cocktail il Kahlúa dà rotondità, il Borghetti una nota di caffè più decisa: entrambi funzionano, dipende dai gusti.
Quale liquore al caffè usare per l'Espresso Martini?
Il classico è il Kahlúa, che dà dolcezza e corpo; molti bartender preferiscono un liquore al caffè più secco e «cold brew» (come Mr Black) per un profilo meno dolce e più caffè-forward. Va comunque abbinato a un espresso appena fatto per l'aroma e la schiuma.
Come si beve il liquore al caffè?
Liscio e freddo di frigo, con qualche cubetto di ghiaccio, o «affogato» sul gelato alla crema. Nei cocktail è protagonista di Black Russian, White Russian ed Espresso Martini. È un tipico fine pasto, spesso servito come digestivo al posto del caffè corretto.
Altre domande sul Liquore al caffèNascondi
Quanti gradi ha il liquore al caffè?
In genere tra 16% e 25% vol: il Kahlúa è a 20%, il Borghetti a 25%. È un liquore dolce a media gradazione, non un distillato: si beve in piccole dosi, liscio o nei cocktail.
Come si fa il liquore al caffè in casa?
La ricetta base: si prepara un caffè forte (o si usano chicchi in infusione), si scioglie dello zucchero e si unisce alcol (vodka o alcol puro diluito), con un baccello di vaniglia. Si lascia riposare qualche giorno e si filtra. Le proporzioni variano, ma è un liquore casalingo semplice e molto diffuso.
Con cosa si può sostituire il liquore al caffè?
Tra i liquori al caffè sono intercambiabili Kahlúa, Borghetti e Tia Maria. In mancanza, un espresso zuccherato con un po' di rum o brandy si avvicina al profilo, anche se manca la rotondità del liquore. Per i cocktail meglio usare un vero liquore al caffè.