MuddlerIl pestello che libera aromi da erbe e frutta

A pestare erbe (menta, basilico), frutta (lime, fragole) e zucchero, per liberarne oli essenziali e succhi direttamente nel bicchiere o nello shaker. È l'attrezzo che dà l'aroma fresco a Mojito, Caipirinha e Gin Basil Smash.

La tecnica del muddling è semplice ma va fatta bene: metti gli ingredienti sul fondo dello shaker o del bicchiere, impugna il muddler in verticale e premi verso il basso con una leggera rotazione del polso, 4-6 volte. Con le erbe (menta, basilico) la pressione dev'essere delicata — vanno «ammaccate» per liberare gli oli, non triturate, altrimenti rilasciano clorofilla amara. Con frutta e agrumi puoi premere e ruotare con più forza, per estrarre succo e oli dalla scorza. Regola d'oro: poche pressioni decise, non tante violente.

Con le erbe basta una pressione leggera, ruotando 4-5 volte: vanno «ammaccate», non triturate (se le rompi troppo diventano amare). Con la frutta invece si può insistere di più per estrarre il succo.

L'acciaio inox è il più igienico e resistente, facile da lavare e spesso con testa dentata. Il legno è tradizionale ed elegante ma va asciugato bene. La plastica alimentare è economica e delicata sulle erbe. Per iniziare, un buon acciaio è la scelta più pratica.Vedi i muddler su Amazon →