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Ricette cocktail — 85
Un amaro morbido, succo di limone, un tocco di zucchero e albume, shakerati e serviti con una schiuma vellutata: l'Amaro Sour è un sour caldo e ambrato, dove le note di erbe, agrumi canditi e vaniglia dell'amaro incontrano l'acidità del limone. L'amaro ideale è l'Averna, morbido e agrumato, ma funziona con qualunque amaro (Montenegro, Nonino…). Più complesso e rotondo di un sour classico. Scorri per prepararlo.
Scorri per preparare il cocktail Amaro Sour
Lo shaker
L'Amaro Sour si shakera: amaro, limone, zucchero e (per la schiuma) l'albume, con ghiaccio.
Prima parte
La base: l'Averna, amaro morbido e ambrato, con note di caramello, agrumi ed erbe.
Seconda parte
Spremuto fresco: l'acidità che trasforma l'amaro in un vero sour.
Terza parte
Poco zucchero: l'amaro è già dolce-amaro, serve solo un ritocco per bilanciare il limone.
Shake
Con l'albume fai prima un «dry shake» senza ghiaccio, poi shakera con il ghiaccio: nasce la schiuma vellutata.
Pronto
Ambrato e vellutato, con una fetta d'arancia e una goccia di angostura sulla schiuma.
La scheda
DifficoltàFacile
| Ingrediente | Parte | Oz | Cl |
|---|---|---|---|
| Averna | 3 | 1.7 | 5 |
| Succo di limone | 2 | 1 | 3 |
| Sciroppo di zucchero | 1 | 0.3 | 1 |
| Albume pastorizzato facoltativo | — | 0.5 | 1.5 |
Preparazione
Profilo di gusto
Le bottiglie giuste
Hai già le dosi: mancano solo le bottiglie. Ecco quelle che consigliamo, una per ingrediente. Vuoi alternative? Ogni ingrediente ha la sua pagina con la guida completa.
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Consigliati
Gli strumenti per prepararlo come si deve: il bicchiere giusto, il jigger per le dosi e lo shaker per shakerare.
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Dosi Amaro Sour
| Ingrediente | Cl | Oz |
|---|
Alcolicità
L'Amaro Sour è un sour di media gradazione: l'Averna ha circa 29% vol, meno di un distillato secco. Shakerato e diluito, il drink si aggira sui 14–18% vol, come un vino liquoroso. Più morbido e «avvolgente» di un Whiskey Sour, grazie alle note dolci dell'amaro.
Le persone hanno chiesto anche
La storia
L'Amaro Sour nasce dalla riscoperta contemporanea degli amari in miscelazione. Gli amari italiani — dall'Averna siciliano al Montenegro, dall'Amaro Nonino friulano al Ramazzotti — sono diventati ingredienti di culto tra i bartender, complici cocktail come il Paper Plane che ne hanno rilanciato l'uso.
Applicando lo schema del sour a un amaro morbido come l'Averna si ottiene un drink caldo, ambrato e complesso: le note di caramello, agrumi ed erbe dell'amaro si sposano con l'acidità del limone, mentre l'albume dona la schiuma vellutata. Non è codificato dall'IBA, ma è un modo elegante e moderno di gustare l'amaro shakerato.
La famiglia
Il sour costruito su un amaro o un aperitivo al posto del distillato secco:
Dove si beve
La mappa della sua popolarità, in percentuale sul totale dei mercati principali. In testa Italia, seguìto da Francia e Spagna. I primi cinque valgono da soli circa 33,3% del totale.
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