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Ricette cocktail — 85
Scorri per preparare il cocktail Amaro Sour
Lo shaker
L'Amaro Sour si shakera: amaro, limone, zucchero e (per la schiuma) l'albume, con ghiaccio.
Prima parte
La base: l'Averna, amaro morbido e ambrato, con note di caramello, agrumi ed erbe.
Seconda parte
Spremuto fresco: l'acidità che trasforma l'amaro in un vero sour.
Terza parte
Poco zucchero: l'amaro è già dolce-amaro, serve solo un ritocco per bilanciare il limone.
Shake
Con l'albume fai prima un «dry shake» senza ghiaccio, poi shakera con il ghiaccio: nasce la schiuma vellutata.
Pronto
Ambrato e vellutato, con una fetta d'arancia e una goccia di angostura sulla schiuma.
La scheda
Un amaro morbido, succo di limone, un tocco di zucchero e albume, shakerati e serviti con una schiuma vellutata: l'Amaro Sour è un sour caldo e ambrato, dove le note di erbe, agrumi canditi e vaniglia dell'amaro incontrano l'acidità del limone. L'amaro ideale è l'Averna, morbido e agrumato, ma funziona con qualunque amaro (Montenegro, Nonino…). Più complesso e rotondo di un sour classico.
L'Amaro Sour: amaro, limone e albume, ambrato e vellutato.
| Ingrediente | Parte | Oz | Cl |
|---|---|---|---|
| Averna | 3 | 1,7 | 5 |
| Succo di limone | 2 | 1 | 3 |
| Sciroppo di zucchero | 1 | 0,3 | 1 |
| Albume pastorizzato facoltativo | — | 0,5 | 1,5 |
Difficoltà Facile · Tempo 4 minuti
Profilo di gusto
Ingredienti e categorie
Le bottiglie giuste
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Dosi Amaro Sour
| Ingrediente | Cl | Oz |
|---|
Consigliati
Gli strumenti per prepararlo come si deve: il bicchiere giusto, il jigger per le dosi e lo shaker per shakerare.
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Alcolicità
L'Amaro Sour è un sour di media gradazione: l'Averna ha circa 29% vol, meno di un distillato secco. Shakerato e diluito, il drink si aggira sui 14–18% vol, come un vino liquoroso. Più morbido e «avvolgente» di un Whiskey Sour, grazie alle note dolci dell'amaro.
La storia
L'Amaro Sour nasce dalla riscoperta contemporanea degli amari in miscelazione. Gli amari italiani (dall'Averna siciliano al Montenegro, dall'Amaro Nonino friulano al Ramazzotti) sono diventati ingredienti di culto tra i bartender, complici cocktail come il Paper Plane che ne hanno rilanciato l'uso.
Applicando lo schema del sour a un amaro morbido come l'Averna si ottiene un drink caldo, ambrato e complesso: le note di caramello, agrumi ed erbe dell'amaro si sposano con l'acidità del limone, mentre l'albume dona la schiuma vellutata. Non è codificato dall'IBA, ma è un modo elegante e moderno di gustare l'amaro shakerato.
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