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Dolcificante · simple syrup

Sciroppo di zuccheroLo «simple syrup»: zucchero liquido per dolcificare i cocktail

Lo sciroppo di zucchero — in inglese simple syrup — è semplicemente zucchero sciolto in acqua. Serve a dolcificare i cocktail in modo uniforme: a differenza dello zucchero in granuli, si scioglie subito e non lascia residui sul fondo del bicchiere. È l'ingrediente «invisibile» di moltissimi drink — dal French 75 al Daiquiri, dal Mojito ai sour — e si prepara in un minuto in casa o si compra già pronto.

In breve

Cos'èZucchero sciolto in acqua (simple syrup)
Rapporto1:1 (classico) o 2:1 (ricco, più denso e dolce)
A cosa serveDolcifica in modo uniforme, senza granuli
ConservazioneIn frigo, in bottiglia chiusa, circa 1 mese

Cocktail con Sciroppo di zucchero

Amaro Sour Aperol Sour Champs-Élysées Cognac Sour Daiquiri alla Fragola Daiquiri French 125 French 75 French 76 Gimlet Gin Fizz Gin Sour al Basilico Gin Sour John Collins Jungle Bird Lemon Drop Martini Russian Spring Punch Silver Fizz Southside Tom Collins Vodka Collins Vodka Sour Whiskey Smash Whiskey Sour

Come si fa

Lo sciroppo di zucchero in casa

Nella versione classica 1:1 si scalda pari peso di acqua e zucchero (per esempio 100 g e 100 ml) fino a sciogliere completamente lo zucchero, senza far bollire; poi si lascia raffreddare e si imbottiglia. In alternativa, a freddo: agita acqua e zucchero in un barattolo finché è limpido.

La versione «ricca» 2:1 (due parti di zucchero, una d'acqua) è più densa, più dolce e si conserva più a lungo: usane un po' meno nei cocktail. Con qualche goccia di limone o un cucchiaino di vodka lo sciroppo dura di più in frigo.

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Domande frequenti

Sullo Sciroppo di zucchero

Come si fa lo sciroppo di zucchero per i cocktail?
Scaldi pari parti di acqua e zucchero (1:1) fino a scioglierlo, senza bollire, poi lo lasci raffreddare. In un minuto hai lo «simple syrup» pronto, che dolcifica i drink senza lasciare granuli. Si può fare anche a freddo, agitando acqua e zucchero in un barattolo.
Meglio lo sciroppo 1:1 o 2:1?
Il classico è 1:1 (stesso peso di acqua e zucchero): equilibrato e facile da dosare. Il «ricco» 2:1 (doppio zucchero) è più denso e dolce, dura di più e se ne usa meno. Nei cocktail all'americana spesso si usa il 2:1; per iniziare va benissimo l'1:1.
Che differenza c'è tra sciroppo di zucchero e zucchero normale?
Lo sciroppo è già liquido, quindi si amalgama subito anche nei drink freddi; lo zucchero in granuli invece fatica a sciogliersi e resta sul fondo. Nei cocktail shakerati o al volo si usa sempre lo sciroppo per una dolcezza uniforme.
Cos'è lo sciroppo di zucchero invertito?
È uno sciroppo in cui il saccarosio è stato «invertito» in glucosio e fruttosio (di solito con un pizzico di acido, come il limone, e calore). Risulta più stabile, non cristallizza e resta liquido a lungo: si usa in pasticceria e gelateria, ma per i cocktail va benissimo il semplice 1:1.
Altre domande sullo Sciroppo di zuccheroNascondi
Lo sciroppo di zucchero invertito fa male?
Non più dello zucchero normale: lo zucchero invertito è saccarosio scomposto in glucosio e fruttosio, gli stessi zuccheri del miele. A parità di quantità non è più «dannoso» di un comune sciroppo 1:1; come per tutti gli zuccheri conta la moderazione, e nei cocktail se ne usano pochi cl a drink. (Non è un consiglio medico: per esigenze di dieta o salute rivolgiti al tuo medico.)
Come si fa lo sciroppo di zucchero di canna?
La ricetta è identica al classico, ma con zucchero di canna al posto del bianco: scalda pari parti di acqua e zucchero di canna (1:1) fino a scioglierlo, senza bollire, poi lascia raffreddare e imbottiglia. Viene più ambrato e con note di melassa e caramello (ancora più marcate con lo zucchero grezzo tipo demerara): ottimo nei cocktail al rum, al whiskey e tiki.
Si può usare lo sciroppo di zucchero per decorare le torte?
In pasticceria lo sciroppo di zucchero si usa soprattutto per bagnare il pan di Spagna e tenerlo morbido, e per dare lucido alla frutta. Per «decorare» in senso stretto (colature, glasse e decori che induriscono) servono invece sciroppi più cotti e densi (a filo o caramello): il simple syrup 1:1 dei cocktail resta liquido e non indurisce.
Si compra lo sciroppo di zucchero già pronto?
Sì, si trova tra i prodotti da bar (sciroppo di zucchero di canna o «sugar syrup»): comodo se prepari cocktail spesso. Farlo in casa resta però economico e immediato.Vedi lo sciroppo di zucchero su Amazon →