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Ricette cocktail — 124 IBA
Scorri per preparare il cocktail Sazerac
Il mixing glass
Il Sazerac si prepara nel mixing glass e si serve liscio.
Lo zucchero
Sul fondo del mixing glass: è la dolcezza del drink.
Il bitter
Il bitter rosso di New Orleans, con note d'anice e ciliegia: si pesta con lo zucchero.
Il distillato
Come vuole la ricetta IBA e la storia del drink; oggi molti usano il rye whiskey.
Il ghiaccio
Cubetti grandi e freddi: raffreddano senza annacquare troppo.
Mescola
Con il bar spoon, finché il drink è freddo e setoso.
L'assenzio
Un goccio d'assenzio nel tumbler freddo, lo si fa girare per bagnare le pareti e si butta l'eccesso.
Nel bicchiere
Si filtra nel tumbler profumato d'assenzio, senza ghiaccio.
Guarnizione
Spremuta sopra per gli oli: c'è chi la lascia nel bicchiere e chi la toglie.
COCKTAIL IBA La scheda
Una zolletta di zucchero bagnata di Peychaud's e schiacciata, cognac, ghiaccio e una lunga mescolata; poi il drink si filtra liscio in un tumbler appena sciacquato con l'assenzio e si profuma con una scorza di limone. Il Sazerac è il cocktail di New Orleans: forte, aromatico, con un velo d'anice. Cocktail ufficiale IBA.
Il Sazerac: cognac, Peychaud's e un velo d'assenzio, liscio nel tumbler.
| Ingrediente | Parte | Oz | Cl |
|---|---|---|---|
| Zolletta di zucchero | 1 zolletta | ||
| Peychaud's Bitters | 2 gocce | ||
| Cognac | 5 | 1,7 | 5 |
| Assenzio | 1 cl, per sciacquare il bicchiere | ||
Difficoltà Media · Tempo 5 minuti
Profilo di gusto
Ingredienti e categorie
La cura dei dettagli e abbinamenti
Il Sazerac si serve nel tumbler basso, l'old fashioned glass, liscio e senza ghiaccio: è la differenza con l'Old Fashioned, che va sul ghiaccio.
Il bicchiere va ghiacciato prima, in freezer o pieno di ghiaccio tritato, e poi sciacquato con l'assenzio: si versa un goccio, si fa girare per bagnare le pareti e si butta l'eccesso. Deve restare solo il profumo d'anice, non il sapore.
La guarnizione è una scorza di limone spremuta sul drink: a New Orleans molti la passano sul bordo e poi la tolgono, per non coprire il Peychaud's.
Il Sazerac è un drink da dopocena e da meditazione. Tra gli stuzzichini funzionano formaggi stagionati, noci pecan tostate, cioccolato fondente e, alla maniera di New Orleans, ostriche fritte o piccoli bocconi piccanti di gamberi. Come finger food dolce, i beignets con lo zucchero a velo.
Le bottiglie giuste
Hai già le dosi: mancano solo le bottiglie. Ecco quelle che consigliamo, una per ingrediente. Vuoi alternative? Ogni ingrediente ha la sua pagina con la guida completa.
Il miglior Peychaud's Bitters per il Sazerac
Il bitter rosso di New Orleans, quello del Sazerac
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Il miglior Cognac per il Sazerac
Il cognac nato per i cocktail classici: ricalca lo stile del 1840
1 bottiglia ≈ 14 Sazerac
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Il miglior Assenzio per il Sazerac
L'assenzio classico francese: quello giusto per sciacquare il bicchiere del Sazerac
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Dosi Sazerac
| Ingrediente | Cl | Oz |
|---|
Consigliati
Gli strumenti per prepararlo come si deve: il bicchiere giusto, il jigger per le dosi e il mixing glass con il bar spoon per mescolare.
Manico a spirale, estremità a goccia
AcquistaCos'è il bar spoon →
750 ml, vetro con taglio a diamante
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Hawthorne, per Boston e mixing glass
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Acciaio inox, testa dentata
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Alcolicità
Il Sazerac è quasi solo distillato: 5 cl di cognac (circa 40% vol), una zolletta, due gocce di bitter e un velo d'assenzio. Dopo la mescolata sta intorno ai 30–35% vol: uno dei cocktail più forti, da sorseggiare piano.
La storia
Il Sazerac nasce a New Orleans verso la metà dell'Ottocento. Il farmacista creolo Antoine Amédée Peychaud preparava un bitter rosso, il Peychaud's, e lo serviva con il cognac; il drink prese il nome dal Sazerac Coffee House, che importava il cognac Sazerac de Forge et Fils.
Dopo la fillossera, che negli anni Settanta dell'Ottocento devastò le vigne francesi, il cognac fu sostituito dal rye whiskey americano. Nel 1912 l'assenzio fu vietato negli Stati Uniti e al suo posto entrò l'Herbsaint, un liquore all'anice di New Orleans.
Nel 2008 lo Stato della Louisiana l'ha proclamato cocktail ufficiale di New Orleans. È nella lista ufficiale IBA tra gli Indimenticabili.
Dove si beve
La mappa della sua popolarità, in percentuale sul totale dei mercati principali. In testa Stati Uniti, seguìto da Regno Unito e Canada. I primi cinque valgono da soli circa 95,1% del totale.
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