Spumante brut / ProseccoIl gin che diventa bollicina: il tocco "sbagliato"

Il Prosecco è un vino bianco mosso prodotto in Veneto e Friuli-Venezia Giulia, soprattutto da uve Glera. La bollicina nasce con il metodo Charmat-Martinotti, cioè la seconda fermentazione in grandi vasche d'acciaio (autoclave): un procedimento più rapido ed economico del metodo classico dello Champagne, che rifermenta invece in bottiglia.

Si trova in due forme: spumante, con effervescenza piena (almeno 3 bar di pressione, tappo a fungo e gabbietta), e frizzante, con bollicina più leggera. Esiste anche una rara versione ferma, ma per aperitivi e cocktail si usa sempre lo spumante brut.

La qualità si legge in etichetta: la DOCG — Conegliano-Valdobbiadene e Asolo — sta sopra la DOC, e la dicitura «Superiore» o il nome di una «Rive» indica le colline più vocate. Un buon Prosecco ha bollicina fine e persistente, profumi di mela, pera e fiori bianchi, e un sorso fresco mai stucchevole.

Al vertice c'è il Cartizze, il cru più celebre di Valdobbiadene: poco più di cento ettari sulle Colline del Prosecco, patrimonio UNESCO, da cui nasce il Prosecco più pregiato e ricercato. È un Superiore DOCG, spesso proposto in versione Dry.

Quanto è dolce uno spumante dipende dal dosaggio — gli zuccheri aggiunti a fine fermentazione — non dal vitigno. Ecco perché lo stesso Prosecco può uscire come Brut (secco) o come Dry (più morbido).

Attenzione al falso amico: «Dry» non vuol dire secco. In ordine crescente di zucchero si va da Brut Nature ed Extra Brut fino a Extra Dry, Dry e Demi-Sec. Il più diffuso al supermercato è l'Extra Dry, leggermente amabile; per Spritz e Negroni sbagliato conviene invece un Brut, più asciutto.